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“식초는 오랜 역사를 가진 발효식품으로
각종 유기산과 영양소가 풍부한
대표적 건강식품이다”
최고의 발효음식이자 건강식품인 약용식초 250종 소개!
식초(食醋)는 자연발효된 술에서 부산물인 식초를 우연히 발견하게 된 것으로 약 1만 년 정도의 오랜 역사를 가지고 있다. 초가 생기려면 먼저 술이 만들어져야 하고, 술이 오랜 기간 발효되어야 비로소 신맛이 나는 초가 되는데, 그렇다고 식초에 신맛의 초산만 있는 것은 아니다. 초산 외에도 각종 유기산, 아미노산, 무기질 등이 풍부하게 들어 있어 우리 몸에 매우 유익하며, 몸속의 나쁜 유해물질을 제거하고, 피로를 풀어주며, 각종 균이나 독성분을 살균 해독하는 기능을 한다. 그래서 오래 전부터 신비의 약재로 알려져 조미료, 건강음료 등으로 매우 다양하게 이용하고 있다.
이 책에서는 우리 몸에 좋은 약초들 중 식초로 담가 활용할 수 있는 250종의 약초를 소개한다. 약초는 함유된 약성분이 우리 몸에 들어와서 작용하는 장부와 경맥에 따라 간경, 쓸개경, 심장경, 심포경, 소장경, 삼초경, 비장경, 위장경, 폐경, 대장경, 신장경, 방광경, 기타 등으로 구분하고, 각 경맥에 해당하는 오행의 흐름에 따라 목(木)→화(火)→토(土)→금(金)→수(水)의 순서로 나열하였다. 자신에게 맞는 약초를 찾아 천연식초를 만들어둔다면 때로는 요리에, 때로는 약으로 이용하여 약초의 좋은 성분을 섭취하고, 건강한 삶을 유지할 수 있을 것이다.
몸에 좋은 천연식초의 효능, 만드는 방법과 이용법 같은 실속 정보부터
식초를 담글 약초의 생태, 채취 정보까지 총정리!
식초가 여러 성인병과 현대병의 예방과 치료에도 효과가 있다는 사실이 밝혀지면서 건강식품으로서 식초에 대한 관심이 매우 높으며, 천연식초를 직접 담가 먹으려는 사람들도 점차 늘고 있다. 그러나 식초는 만드는 재료가 곡물, 과실, 약초 등 매우 다양하며, 전통 방식의 누룩발효초, 자연발효초, 희석발효초부터 응용해서 만드는 당분․생효모발효초, 생막걸리발효초, 흑초, 효소건지발효초까지 그 종류도 아주 많기 때문에 어떤 식초를 담가 어떻게 이용해야 할지 판단이 쉽지 않다.
이 책에서는 먼저 식초의 유래, 약효 및 효능, 식초의 발효 원리 같은 기본적인 정보와 함께 식초의 이용법과 주의할 점, 대표적인 6가지 식초 발효법 같은 실용적인 정보들을 알려준다. 그리고 약초를 작용하는 장부와 경맥에 따라 크게 <간, 쓸개에 작용하는 약초>, <심장, 심포, 소장, 삼초에 작용하는 약초>, <비장, 위장에 작용하는 약초>, <폐, 대장에 작용하는 약초>, <신장, 방광에 작용하는 약초>, 작용하는 장부와 경맥이 명확히 밝혀지지 않은 <기타>의 6개로 분류하여 식초를 담글 때 꼭 알아야 할 약초의 채취 부위와 시기, 배합비율, 발효 방법과 먹는 방법, 핵심요령 등을 설명하고, 약초를 채취할 때 도움이 되는 약초의 서식지, 생태 및 현장사진 등을 한눈에 보기 쉽게 정리하였다.
식초는 인류의 식생활에서 가장 오랜 역사를 가진 발효식품으로 음식의 독을 제거하고 신맛을 내는 양념으로서뿐만 아니라 해독, 진통, 소화, 소염, 노화방지, 다이어트, 피로회복 등 그 쓰임새가 매우 다양하고 유용하다. 몸에 좋은 천연식초를 필요한 용도에 따라 담가두고 이용하여 건강하고 활기찬 삶을 유지하였으면 하는 바람이다.
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