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봄, 여름, 가을, 겨울 과일을 맛있게 사랑하는 114가지의 방법
저자 나카가와 타마
분류 COOKING
페이지수 176쪽
출판일 2020.03.10
정가 14000원
 
도서소개
 

“오늘도, 과일 먹기 딱 좋은 날이다.”

과일을 즐기는 방법은 여러 가지.
과일은,
조미료라고 생각하면 요리의 폭이 넓어진다.
설탕이 낼 수 없는 부드러운 단맛,
식초로 낼 수 없는 산뜻한 신맛,
덜 익었을 때와 완숙했을 때, 익은 정도에 맞춘 사용 방법 등
좋아하는 계절과일로 114가지의 다채로운 요리를 만들어보자.

이 책에서 과일을 맛있게 사랑하는 114가지의 레시피는,

1. FRESH MENU(프레시 메뉴)_ 봄, 여름, 가을, 겨울 제철과일의 특성을 요리에 반영한 레시피.
2. STOCK MENU(스톡 메뉴)_ 효과적으로 보관할 수 있는 저장요리 레시피.
3. ARRANGE MENU(어레인지 메뉴)_ 스톡 메뉴를 응용하여 만든 응용요리 레시피.
4. FOUR SEASONS TABLE(사계절 식탁 메뉴)_ 계절에 맞게 구성된 식탁 메뉴 레시피.

이 책에서 요리한 계절 과일은,
SPRING 봄_ 딸기, 감귤류_ 26개의 레시피
SUMMER 여름_ 비파, 블루베리, 체리, 자두, 복숭아, 망고_ 37개의 레시피
AUTUMN 가을_ 포도, 무화과, 배, 사과, 감_ 31개의 레시피
WINTER 겨울_ 레몬, 키위, 금귤_ 20개의 레시피

 
 
저자 및 역자소개
 

글쓴이_ 나카가와 타마(Nakagawa Tama)
요리사. 가나가와현 즈시시에서 남편과 대학생 딸과 함께 산다. 자연식품점에서 근무한 후 케이터링 유닛 「니기니기」를 거쳐 2008년 독립. 제철 식재료로 만든 레시피나 세련된 스타일링을 서적이나 잡지 등에서 제안하고 있다. 즈시시에서 열리는 이벤트에도 열심히 참가해 잼 등의 저장식을 선보이는 것 외에도, 전통을 계승하면서 지금의 삶을 꾸려가며, 계절의 에센스를 더하는 일들을 매일매일 하고 있다. 과일로 만든 반찬, 안주, 간식 등 과일 사랑이 가득한 레시피도 인기. 저서로 『국 하나, 반찬 둘, 아침밥』, 『매일의 가사일』, 『제철도시락』 등이 있다.

옮긴이_ 용동희
서강대학교 화학공학 석사와 경희대학교 조리외식 석사를 마치고, 각종 잡지와 신문에 요리 기사를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 문화센터 등에서 요리 강의를 하고 있다. 또한 한국에 일본 요리책을 소개하는 전문 번역가로도 활동 중이다.

 
 
목차안내
 

1. SPRING
[딸기]
딸기 가스파초
딸기와 민트 타불레
딸기, 아마자케, 떡 스프링롤
딸기 티라미수
STOCK 1 우리집 딸기잼
스페셜 딸기잼 3종류
_ STOCK 2 피스타치오와 화이트와인 잼
_ STOCK 3 키르슈와 바닐라 잼
_ STOCK 4 오레가노와 화이트발사믹식초 잼)
STOCK 5 딸기 마리네 2종류
_ 중화풍 딸기 마리네
_ 딸기와 로즈메리 마리네)
[반찬] 딸기와 땅두릅 나물
[간식] 마리네를 곁들인 요거트 무스

[봄의 감귤류]
포멜로, 도미, 벚꽃 카르파초
루콜라소스를 곁들인 구운 봄채소와 오렌지
포멜로, 문어, 햇양파 마리네
하귤과 가다랑어 지라시스시
STOCK 1 하귤 마멀레이드
[반찬] 감자튀김 마멜레이드 무침
[간식] 마멜레이드 스콘
잼을 남김없이 사용하는 방법
STOCK 2 오렌지소스
[반찬] 오렌지소스로 버무린 닭튀김
[간식] 크레페 수제트
봄철 과일 스톡메뉴를 이용한 응용레시피
봄의 애프터눈 티
_ 딸기오렌지잼 샌드위치
_ 봄과일 상그리아
COLUMN 1 과일과 제철 재료

2. SUMMER
[비파]
스파이스로 맛을 낸 비파와 닭똥집 볶음
비파와 납작보리 샐러드
STOCK 비파와 자스민차 콩포트
_ [반찬] 비파콩포트 돼지고기조림
_ [간식] 비파와 흰목이버섯 수프
[블루베리]
블루베리와 땅콩버터 타르틴
블루베리, 쥬키니, 민트 샐러드
STOCK 블루베리 꿀식초절임
_ [반찬] 적양파와 블루베리소스를 얹은 전갱이튀김
_ [간식] 블루베리 두유스무디
[체리]
체리와 렌틸콩 샐러드
체리와 트레비소 파스타
STOCK 체리피클
_ [반찬] 한입 체리미트파이
_ [간식] 체리피클 젤리
[자두]
자두와 문어 냉파스타
자두소스로 맛을 낸 오이무침
자두와 홍차 수프
STOCK 자두레드와인잼
_ [반찬] 스페어립과 파프리카의 자두잼 조림
_ [간식] 자두잼 사각케이크
[복숭아]
복숭아와 양하 일본풍 무침
복숭아 라이타
구운 복숭아와 소고기 탈리아타
STOCK 1 여러 가지 복숭아 콩포트
_ [반찬] 복숭아, 프레시치즈, 스파이스너츠 애피타이저
_ [간식] 복숭아 줄레
STOCK 2 복숭아와 바질 잼
_ [반찬] 복숭아잼 햄샌드위치
_ [간식] 복숭아잼 빙수
[망고]
망고와 오징어 타르타르
STOCK 망고소스
_ [반찬] 망고드레싱을 곁들인 아시안샐러드
_ [간식] 망고소스와 코코넛진저 아이스파르페
여름철 과일 스톡메뉴를 이용한 응용레시피
화려한 여름 브런치
_ 멜론수프
_ 수박, 자두, 생햄 샐러드)
COLUMN 2 계절 과일주

3. AUTUMN
[포도]
거봉과 가지튀김 마리네
거봉과 생강소스 돼지고기소테
STOCK 1 머스캣 시럽절임
_ [반찬] 머스캣소스를 끼얹은 오징어와 순무 카르파초
_ [간식] 머스캣 스파클링 젤리
STOCK 2 흑포도소스
_ [반찬] 흑포도소스를 뿌린 꽁치 콩피
_ [간식] 포도 카사타
[무화과]
무화과와 콩 후무스
무화과 브륄레
STOCK 무화과식초 콩포트
_ [반찬] 무화과, 닭고기, 버섯 식초조림
_ [간식] 무화과 사바랭
[배]
배와 연근의 영귤즙 무침
서양배와 셀러리 샐러드
STOCK 서양배잼
_ [반찬] 서양배드레싱 연어샐러드
_ [간식] 서양배잼과 고르곤촐라 오픈샌드위치
[사과]
사과수프
사과와 자반고등어를 넣은 감자샐러드
STOCK 사과스파이스잼
_ [반찬] 사과잼과 허브로 맛을 낸 수프카레
_ [간식] 사과파이
[감]
감, 쑥갓, 땅콩 무침
감 그라탱
STOCK 반건조 단감
_ [반찬] 감, 살라미, 무말랭이 마리네
_ [간식] 감과 크림치즈가 들어간 홍차머핀
가을철 과일 스톡메뉴를 이용한 응용레시피
가을의 작은 수확제
_ 배와 소금구이꽁치 무침
_ 무화과, 감, 피스타치오 된장무침
COLUMN 3 말린 과일 즐기는 법

4. WINTER
[레몬]

굴, 배추, 레몬찜
빙어의 아마자케 레몬 마리네
STOCK 레몬버터
_ [반찬] 레몬 크림파스타
_ [간식]레몬 팬케이크
[키위]
키위, 가리비, 황부추 무침
키위와 생강 갈탕
키위아보카도 타르타르를 얹은 연어소테
STOCK 키위민트소스
_ [반찬]키위소스를 무친 돼지고기튀김
_ [간식] 키위셀러리 소르베
[금귤]
금귤, 배추, 셀러리 마리네
금귤과 무즙을 올린 구운 떡
STOCK 금귤얼그레이 콩포트
_ [반찬] 금귤콩포트와 스페어립 조림
_ [간식] 금귤콩포트 한천젤리
과일 간식으로 즐기는 티타임
겨울철 과일 스톡메뉴를 이용한 응용레시피
따뜻한 냄비요리에 둘러앉는 겨울 식탁
_ 닭고기, 갈아 넣은 연근, 레몬 나베
_ 금귤, 아몬드, 멸치볶음)
COLUMN 4 행복해지는 과일 사랑하기
저장용기와 저장방법
사용하는 설탕은

 
 
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