건강하고 아름다운, 빛나는 내 몸을 위한 레시피
다이어트 음식도 맛있고, 근사한 요리가 될 수 있습니다.
● 편안한 일상의 집밥으로도, ●
● 나를 위한 근사한 혼밥차림으로도, ●
● 키토인과 베지테리언 친구와 함께하는 식사초대 요리로도. ●
1. 「키토채식」 = 「채식 + 키토제닉」으로
「식물성 식품을 이용한 지방대사 식단」입니다. 체내 대사의 원리는 키토제닉의 입장을 취하고,
동물성 식품이 아닌 식물성 식품을 섭취합니다.
2. 자칫 지루해질 수 있는 레시피에 즐거움을 드립니다. 식재료끼리의 조화, 다양한 조리법의 변주를 통해
균형 잡힌 영양성분, 재미있는 식감, 풍부한 향 등으로 즐거움을 불어넣었습니다.
⦁소스 / 드레싱 / 퓌레 / 오일 / 스톡 SAUCE DRESSING PURÉE OIL STOCK
⦁음료 BEVERAGE
⦁베이킹 / 디저트 / 로푸드 BAKING DESSERT RAW-FOOD
⦁찬 요리 COLD DISH
⦁따듯한 요리 HOT DISH
3. 키토채식 레시피의 기초가 되는
각종 소스와 오일, 퓌레, 스톡 등 요리의 베이스 레시피를 앞에 구성하여
키토채식 요리를 손쉽게 할 수 있게 하였습니다. 소스 / 드레싱 / 퓌레 / 오일 / 스톡 --> 31종류의 베이스레시피
4. 다이어트는 평생 숙제, 좋은 식습관이 일상이 되어야 합니다. 몸무게의 숫자를 줄이는 것이 목표가 아니라,
건강하고 활기찬 몸으로 삶을 즐겁게 살아가는 것이 목표여야 합니다.
이 책으로 평생 함께 할 좋은 식습관이 몸에 배어 일상이 되도록 여러분을 도와드릴 것입니다.
저자
및 역자소개
글_ 차현주 경희대학교 신문방송학 졸업.
e-Cornell Plant-Based Nutrition 수료.
Alissa Cohen Living on Live Food Lv3. 로푸드 강사.
건강을 위한 식생활에 꾸준히 관심을 갖고 실천하는, 그리고 다이어트를 평생 숙제라 생각하고 어떻게 하면 더 맛있게 먹을까를 항상 고민한다. 다양한 먹거리에 관심이 많기 때문에 완벽한 채식인은 아니지만, 채식이 환경문제를 해결하는 지속가능한 해법이라는 것에는 동의한다. 「건강하게, 맛있게」라는 취지 아래 키토인과 베지테리언이 같은 식탁에 앉을 수 있기를 바라며.
요리_ 김태형 The Culinary Institute of America NY, USA 2015.
Lincoln Ristorante, NY.
The Modern, NY.
키토채식의 레시피를 요리하면서, 고기와 생선 없이도 정말 맛있는 요리를 만들 수 있을까를 고민하였다. 일반적으로 「메인」이라고 알려진 식재료의 부재 때문에 느껴지는 허전함과 이질감 대신, 낯선 만족감이 느껴지도록 하는 것이 숙제였다. 또한 탄수화물을 줄이고 지방의 비율을 늘린 요리가 거부감이 느껴지지 않아야 했다. 식재료끼리의 조화, 조리법의 변주를 통해 재미있는 식감, 풍성한 향 등으로 자칫 지루할 수 있는 플레이트에 재미를 불어넣으려고 노력하였다.
사진_ 장진모 현재 Antitrust Owner Chef.
목차안내
PROLOGUE
이 책의 레시피 활용
키토제닉
커지는 채식 시장
채식의 단계
채식을 하는 이유
건강한 식단을 위해 피할 것 : 채식인뿐만 아니라
채식 탓이 아닙니다 : 잘못된 채식
채식? 키토제닉? 뭐가 정답이야? : 지방과 탄수화물의 분리
「채식+키토제닉」에 간헐적 단식을 더할 이유
「채식+키토제닉」 : 식단 구성의 원칙
건강한 몸을 위한 습관
실전 키토채식_ 준비 : 장비발 세우기
실전 키토채식_ 집에 갖춰 두면 좋은 재료들
실전 키토채식_ 무엇을 먹을 수 있을까? : 재료 고르기
실전 키토채식_ 레시피의 비율과 양, 먹는 순서
실전 키토채식_ 조리과정의 유의사항
