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INVENTION
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ºÐ·ù COOKING
ÆäÀÌÁö¼ö 192ÂÊ
ÃâÆÇÀÏ 2022-01-10
Á¤°¡ 25,000¿ø
 
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¶§¹®¿¡ ¾î¶»°Ô ·³À» ¼±ÅÃÇØ¾ß ÇÒÁö, Á¦´ë·Î ¾Ë·ÁÁִ åÀº ã±â ¾î·Æ½À´Ï´Ù.
·³¿¡ ´ëÇÑ ¿­Á¤°ú Áö½ÄÀ» ÇÔ²² ³ª´©¾îÁÙ ÀÌ Ã¥ÀÌ
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¡Ü ¡¸¾Æ±×¸®ÄÝ¡¹·³ VS ¡¸Àδõ½ºÆ®¸®¾ó¡¹·³, ¾î¶² Â÷ÀÌ°¡?
¾Æ±×¸®ÄÝ ·³Àº »çÅÁ¼ö¼öÁóÀ¸·Î, Àδõ½ºÆ®¸®¾ó ·³Àº ´ç¹Ð·Î ¸¸µç´Ù. ±×Áß ¾Æ±×¸®ÄÝ ·³ÀÌ °í±Þ¿¡ ¼ÓÇÑ´Ù.
¡Ü ·³(RHUM), ·Ð(RON), ·³(RUM)? ¸ðµÎ°¡ ¡¸·³¡¹?
·³(RHUM)Àº ÇÁ¶û½º ½ºÅ¸ÀÏ·Î µå¶óÀÌÇÏ¸ç °úÀÏÇâÀÌ ³ª°í, ·Ð(RON)Àº ½ºÆäÀÎ ½ºÅ¸ÀÏ·Î °¡º±°í ºÎµå·´´Ù.
·³(RUM)Àº ¿µ±¹ ½ºÅ¸ÀÏ·Î ¹¬Á÷ÇÏ°í ¸Å¿ì ÀüÇüÀûÀÎ ·³ÀÌ´Ù.
¡Ü ¾î¶² ·³Àº ¼÷¼ºÀ» ÇÏ°í, ¶Ç ¾î¶² ·³Àº ¼÷¼ºÀ» ¾È ÇÑ´Ù?
À§½ºÅ°³ª ÄÚ³ÅÀº ¹Ýµå½Ã ¼÷¼ºÀ» ÇØ¾ß ÇÏÁö¸¸, ·³ÀÇ °æ¿ì¿¡´Â ¿øÇÏ´Â ´ë·Î Çϰųª ¶§·Î´Â ¾Æ¿¹ »ý·«ÇÑ´Ù.
±× Áß¿¡¼­ ¡¸¿Ãµå¡¹ ·³À̶ó°í ºÎ¸£±â À§Çؼ­´Â 3³â ÀÌ»óÀÇ ¼÷¼ºÀ» °ÅÃÄ¾ß ÇÑ´Ù.
¡Ü ·³µµ ¿ÍÀÎó·³ AOC(¿ø»êÁö ÅëÁ¦¸íĪ)³ª IGP(Áö¸®Àû º¸È£ Ç¥½Ã) ü°è°¡?
Ä«¸®ºêÇØ¿¡ À§Ä¡ÇÑ ÇÁ¶û½ºÀÇ ÇØ¿Ü ¿µÅä Áß ¸¶¸£Æ¼´ÏÅ©´Â AOC ü°è, °úµé·çÇÁ´Â IGP ü°è¸¦ µµÀÔÇÏ¿´´Ù.
¡Ü ¿Ãµå ·³µµ ¿©°ú¸¦ °ÅÄ¡¸é È­ÀÌÆ® ·³À¸·Î ºÐ·ùÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù?
È°¼ºÅº ¿©°ú´Â ·³ÀÇ Áö¹æ°ú ºÒ¼ø¹°À» °É·¯³¾ »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó, ·³¿¡ »öÀ» ³»´Â ³ª¹« ¼ººÐµµ ÇÔ²² °É·¯³½´Ù.
¶ÇÇÑ ÀÌ ¹æ½ÄÀº ¼÷¼ºµÈ ·³À» Åõ¸íÇÏ°Ô ¸¸µç´Ù.
¡Ü ¶óº§ ¼Ó ÇÁ¶û½º¾î¿¡¼­ ¾Ë¾ÆµÎ¾î¾ß ÇÒ ¿ë¾î´Â?
·³ ºê··(Rhum brun)Àº ÃÖ¼Ò 6°³¿ù ÀÌ»ó ¼÷¼º.
·³ ¿¤¸£º£ ¼ö ºÎ¾Æ(Rhum élevé sous bois)´Â ÃÖ¼Ò 1³â ÀÌ»ó ¼÷¼º.
º£¸® ¿Ãµå(Very Old, VO), ·³ ºñÀ¯(Rhum vieux), ·³ Æ®·¹ ºñÀ¯(Rhum très vieux)´Â ÃÖ¼Ò 3³â ÀÌ»ó ¼÷¼º.
¿¢½ºÆ®¶ó ºñÀ¯(Extra Vieux), ¿À¸£ ´ÙÁÖ(Hors d¡¯âge), ¿¢½ºÆ®¶ó ¿Ãµå(Extra Old, XO), ±×¶û ·¹Á¦¸£ºê(Grande réserve)´Â ÃÖ¼Ò 6³â ÀÌ»ó ¼÷¼º.

 
 
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±Û ¹ÌÄ«¿¤ ±Íµµ (Mickaël Guidot)
ÇÁ¶û½º ºÎ¸£°í´º Áö¹æ¿¡¼­ ž ¿ÍÀÎÀ¸·Î À¯¸íÇÑ º»°ú ´µ »ý Á¶¸£ÁÖ ±Ùó¿¡¼­ ÀÚ¶úÀ¸¸ç, ÀÌ Áö¿ªÀÇ ¹Ù¿Í ¿ÍÀ̳ʸ®¿¡ ¿­½ÉÈ÷ µå³ªµé¾ú´Ù. 2012³âºÎÅÍ´Â ¡¸Æ÷ Á¶¸£ÁÖ(ForGeorges.fr)¡¹¶ó´Â ºí·Î±×¸¦ ÅëÇØ ±×µ¿¾È ½×Àº Áö½Ä°ú °æÇèÀ» ¸¹Àº »ç¶÷µé°ú ³ª´©°í ÀÖ´Ù. ¡¸Æ÷ Á¶¸£ÁÖ¡¹´Â ºí·Î±× °³¼³ ¸î ´Þ Àü¿¡ ¼¼»óÀ» ¶°³­ ±Û¾´ÀÌÀÇ Á¶ºÎ¸¦ ±â¸®±â À§ÇÑ À̸§À¸·Î, ±×´Â °¡Á·µé°ú ÇÔ²² Áñ±â´Â ½ÄÀüÁÖ¸¦ ¹«¾ùº¸´Ù ÁÁ¾ÆÇß´Ù°í ÇÑ´Ù. ±Û¾´ÀÌ¿¡°Ô ÀÌ ºí·Î±×´Â ¸¸³²°ú ³ª´®, ±×¸®°í È£±â½ÉÀÇ °ø°£ÀÌ´Ù. ½ºÇǸ´À» ÇâÇÑ ±¹°æ ¾ø´Â ¿­Á¤À¸·Î Àü ¼¼°è °÷°÷ÀÇ Áõ·ù¼Ò¸¦ ¹æ¹®Çϸç, ±ÇÀ§ ÀÖ´Â ½ºÇǸ´ ´ëȸ¿¡¼­ ½É»çÀ§¿øÀ¸·Îµµ È°µ¿ÇÏ°í ÀÖ´Ù.
www.forgeorges.fr

±×¸² ¾ß´Ï½º ¹Ù·çÄ¡ÄÚ½º(Yannis Varoutsikos)
¾ÆÆ® µð·ºÅÍÀÌÀÚ ÀÏ·¯½ºÆ®·¹ÀÌÅÍ. ¿©·¯ °¡Áö ´Ù¸¥ Àϵ鵵 ÇÏ°í ÀÖÁö¸¸, ±×°Ç Á» ´Ù¸¥ À̾߱âÀÌ´Ù. Marabout¿¡¼­ ³ª¿Â ¡º¿ÍÀÎÀº ¾î·ÆÁö ¾Ê¾Æ(Le Vin c¡¯est pas sorcier)¡»(2013, Çѱ¹¾îÆÇ ±×¸°Äî Ãâ°£ 2015), ¡ºÄ¿ÇÇ´Â ¾î·ÆÁö ¾Ê¾Æ(Le Cafe c¡¯est pas sorcier)¡»(2016, Çѱ¹¾îÆÇ ±×¸°Äî Ãâ°£ 2017), ¡ºÀ§½ºÅ°´Â ¾î·ÆÁö ¾Ê¾Æ(Le Whisky c¡¯est pas sorcier)¡»(2016, Çѱ¹¾îÆÇ ±×¸°Äî Ãâ°£ 2018), ¡º¸ÆÁÖ´Â ¾î·ÆÁö ¾Ê¾Æ(La Bière c¡¯est pas sorcier)¡»(2017, Çѱ¹¾îÆÇ ±×¸°Äî Ãâ°£ 2019), ¡ºÄ¬Å×ÀÏÀº ¾î·ÆÁö ¾Ê¾Æ(Les Cocktails c¡¯est pas sorcier)¡»(2017, Çѱ¹¾îÆÇ ±×¸°Äî Ãâ°£ 2019), ¡º¿ä¸®´Â ¾î·ÆÁö ¾Ê¾Æ(Pourquoi les spaghetti bolognese n¡¯existent pas?)¡»(2019, Çѱ¹¾îÆÇ ±×¸°Äî Ãâ°£ 2021), ¡º·³Àº ¾î·ÆÁö ¾Ê¾Æ(Le Rhum c¡¯est pas sorcier)¡»(2020, Çѱ¹¾îÆÇ ±×¸°Äî Ãâ°£ 2022), ¡ºLe Grand Manuel du Pâtissier¡»(2014), ¡ºLe Grand Manuel du Cuisinier¡»(2015), ¡ºLe Grand Manuel du Boulanger¡»(2016) µîÀÇ ±×¸²À» ±×·È´Ù.
lacourtoisiecreative.com / lacourtoisiecreative.myportfolio.com

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ÀÌÈ­¿©´ë Å뿪¹ø¿ª´ëÇпø Å뿪Àü°ø ÇѺҰú¿Í Æĸ® Åë¹ø¿ª´ëÇпø(ESIT) ÇѺҹø¿ª Ưº°°úÁ¤À» Á¹¾÷Çß´Ù. ¼­¿ï°ú Æĸ®¿¡¼­ ¿ä¸®¸¦ °øºÎÇÏ°í Æĸ® ¼ÒÀç ¹Ì½¦¸° ½ºÅ¸ ·¹½ºÅä¶û¿¡¼­ °ß½ÀÀ» °ÅÄ£ ÈÄ ÇÁ¶û½º Á¤ºÎ °øÀÎ ¿ä¸®ºÎ¹® Àü¹®ÀÚ°Ý(CAP)À» ÃëµæÇß´Ù. F&B Àü¹® ÇÑºÒ Åë¹ø¿ª»ç·Î È°µ¿ ÁßÀÌ¸ç ¿Å±ä Ã¥À¸·Î ¡º¸ÆÁÖ´Â ¾î·ÆÁö ¾Ê¾Æ¡», ¡ºÄ¬Å×ÀÏÀº ¾î·ÆÁö ¾Ê¾Æ¡», ¡º¿ä¸®´Â ¾î·ÆÁö ¾Ê¾Æ¡» µîÀÌ ÀÖ´Ù.

 
 
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INDEX

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